Как правильно готовить рыбу

Как приготовить рыбу

О пользе рыбы

Издревле рыбные блюда занимали одно из наиболее важных мест в питании жителей нашей страны. Блюда из рыбы содержат все необходимые питательные вещества, которые так важны для здорового и полноценного питания человека. Рыба содержит порядка 20% белков, при этом, белок, содержащийся в рыбе, отличается исключительно высоким качеством, поскольку содержит все необходимые аминокислоты. В рыбе во много раз больше незаменимых жирных кислот, таких как, например, омега–3, и жирорастворимых витаминов (D и A), чем в любых других продуктах питания. Также в рыбе содержится большое количество витаминов группы В и таких важных минералов, как кальций, фосфор, железо, селен. Содержание жиров в рыбе крайне мало, что делает ее незаменимым продуктом при диетическом питании, направленном на снижение веса. Однако в зимний период некоторые виды рыб могут накапливать до 20% жира, но даже и этот жир благодаря высокой сбалансированности своего состава является ценным и незаменимым продуктом в рационе питания человека.

Разные рыбы обладают разными свойствами. Жирные сорта рыбы, в первую очередь все лососевые (радужная форель, сиг, омуль) и осетровые (осетр, белуга), а также сельдь, содержат большое количество полезных жирных кислот, которые способствуют снижению холестерина в крови. Именно поэтому регулярное их употребление существенно уменьшает риск развития инфаркта миокарда. Морская рыба, например, морской язык, содержит большое количество йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Практически во всех видах рыбы, особенно в осетровых и сельди, содержится также фтор в больших количествах, который способствует росту костей. Именно поэтому, кстати, раньше детям для профилактики рахита давали пить рыбий жир.

Мясо рыбы, независимо от содержания жира, куда менее калорийно, нежели обычное мясо, а по содержанию необходимых для здоровья веществ ничуть ему не уступает, а в некоторых случаях даже превосходит. Так что рыба, даже жирная, - это незаменимый продукт для тех, кто следит за своей фигурой, но не хочет при этом потерять здоровье.

Кстати говоря, о полезных свойствах рыбы люди знали уже в древние времена. Рыба и рыбий жир нередко использовались для лечения самых разнообразных заболеваний, причем рыбу необязательно ели. В Сибири ходит поверье, что если рыбак тяжело заболел, достаточно всего лишь провести ему по губам хвостом свежевыловленного омуля, и болезнь отступит. Так что рыбой не стоит пренебрегать. Этот известный всем, но от этого не менее полезный продукт при регулярном употреблении способствует сохранению хорошей фигуры, снижает риск развития многих заболеваний и вообще, поддерживает организм в прекрасном состоянии.

Наибольшей пользой, само собой, обладает свежевыловленная свежеприготовленная рыба. Кстати, рыбалка на свежем воздухе у открытого водоема, сама по себе полезна для здоровья, если, конечно, она не скрашивается употреблением алкоголя. Увы, далеко не все любят рыбалку, далеко не всякую рыбу разрешено ловить, ну и, само собой, далеко не всякую рыбу можно поймать в водоемах недалеко от дома. Тот же удивительно вкусный и полезный омуль водится только в реках и озерах Сибири, в частности, на Байкале. Да и довезти свежую рыбу, пойманную или купленную где-либо далеко, не всегда возможно. Свежесть будет уже не та, да и польза меньше. Разве что копченую рыбу еще можно довезти до точки назначения, да и то не всегда.

И все же сегодня современные технологии дают возможность жителям любого региона России лакомиться продуктами не только из местных, но и из непривычных для них сортов рыб, в том числе, например, тропической тилапией. Все дело в новой технологии моментальной или шоковой заморозки. Благодаря ей тушки или филе свежепойманной рыбы очень быстро замораживаются, и мясо сохраняет все полезные свойства и питательные вещества. Из свежезамороженной рыбы можно приготовить самые разнообразные блюда от обычных до экзотических, и по вкусу они будут ничуть не хуже, чем из рыбы свежей.

Кроме того, в вакуумной упаковке возможно сохранять свежесть рыбы дольше и без заморозки. Так что всевозможные пресервы: соленая рыба, копченая рыба, икра рыбы - могут тоже храниться достаточно долго для транспортировки и реализации. Кстати, жирные сорта рыбы в соленом виде - это не только превосходная закуска, но и источник полезных веществ. Такой рыбой пренебрегать не с тоит, поэтому далее мы посмотрим, как приготовить рыбу.

Для того, чтобы привыкнуть к морепродуктам, необходимо осуществлять постепенную замену рыбой тот или иной источник белка. Дважды в неделю необходимо устраивать «рыбный день». К примеру, на завтрак можно съесть сандвич с тунцом, а на ланч - бутерброд со шпротами или сардинами.

Несколько советов, которые способствуют постепенному вводу в рацион морепродуктов:

* Следует заменить обычный завтрак или обед на морепродукты. Со временем можно постепенно увеличить их употребление до двух раз в неделю.

* Приевшийся бутерброд можно освежить лососем или тунцом. Рыбное филе можно приготовить на открытом огне или на гриле. Для приготовления бутербродов можно взять консервированный лосось или тунец.

* Еще одним вариантом может стать шашлык из жесткой рыбы, которую тяжело жарить.

* Можно поискать в супермаркете рыбные консервы, также как многочисленные приправы и маринады к рыбе. И ни в коем случае не пренебрегайте классическими приправами к рыбе, лимоном, травами и чесноком.

* Под рукой можно держать консервы тунца. Они могут быть идеальны для приготовления на скорую руку ланча или завтрака. Вам потребуется несколько минут, чтобы приготовить салат из тунца или запеканку с вермишелью и тунцом. Только не добавляйте слишком много майонеза.

* Салаты и бутерброды с морепродуктами являются прекрасным перекусом, они будут гораздо полезнее, чем привычные гамбургеры и хот-доги.

* Детей с детства необходимо приучать к подобному питанию, для того, чтобы выработать у них привычку к правильному питанию, которая будет сопровождать их на протяжении всей жизни.

* Лучше вместо жареной употреблять в пищу запеченную и рыбу, приготовленную на гриле или открытом огне, так как в запеченной рыбе меньше жира.

Большое количество людей по всему миру очень любят морепродукты и употребляют их в пищу не из-за их полезности, а удовольствия ради. У морепродуктов целый ряд достоинств: питательность, вкус, доступность. Кроме того, блюда из рыбы и морепродуктов часто составляют меню традиционных религиозных и этнических праздников.

Рыба и ракообразные являются прекрасным источником белка, а также содержат малое количество жира. В 100-граммовой порции рыбы или морепродуктов содержится приблизительно 20 граммов белка, а это – одна треть от суточной потребности организма в белке. Рыба является прекрасным источником белка высокого качества, в котором содержатся незаменимые аминокислоты, легко усвояемые независимо от возраста. В морепродуктах содержится меньшее количество жира, а также калорий, чем в говядине, свинине или дичи. Вдобавок, в дарах моря высоко содержание железа, кальция и цинка.

Несомненным достоинством рыбной диеты является то, что есть возможность существенно обогатить рацион. Морепродукты и рыба являются относительно недорогой, доступной и очень питательной пищей, также очень высоко в них содержание белков и полезных жиров, что способствует оздоровлению организма.

Прежде чем понять, как приготовить рыбу, для начала следует уметь ее правильно выбрать. Это одно из важнейших умений, необходимых для выживания в мегаполисе, где полно ушлых продавцов и совсем нет рыбаков, у которых можно купить гарантированно свежий товар. Запомните несколько несложных правил – и уже никто не сможет воспользоваться вашей доверчивостью, чтобы всучить вам несвежую рыбу.

Покупайте живую рыбу. Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живой. В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни.

Осмотрите жабры. Жабры – один из главных “инструментов” при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры – признак испорченного продукта.

Принюхайтесь. Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха – повод отказаться от покупки.

«Глаза в глаза». Глаза – не ваши, рыбьи – должны быть ясными, прозрачными. Если глаза стали мутными, или, тем паче, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно.

Изучите чешую. Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: линя так и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью.

Тест на упругость. Слегка надавите на поверхность тушки – если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.

Выбираем филе. Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход – покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе – руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи.

Рыба без головы. Часто продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы делаете покупки только в проверенных местах – будьте предельно внимательны.

Мясо и кости. Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и начали разделывать – запомните: если кости сами отстают от мяса, значит, ваша интуиция при выборе рыбы вас все же подвела.

В ресторане. Заказывая рыбные блюда в ресторане, можно жестоко обмануться в своих ожиданиях. Отлично, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может квалифицированно проконсультировать относительно свежести рыбы и морепродуктов.