Как правильно готовить рыбу

Как приготовить рыбу в духовке - несколько рецептов

Рыба – очень ценный продукт питания. В ней содержатся жирные кислоты, большое количество витаминов (особенно ценно присутствие комплекса витаминов группы B) и различных микроэлементов.

Рыба, по сравнению с мясом, менее калорийна и в то же время она легко усваивается организмом человека. Благодаря высокому содержанию белка и богатому набору питательных веществ рыба может конкурировать с лучшими сортами мяса. Так, пищевая ценность сазана превосходит говядину, а судак более питателен, чем курица.

Обладая отличными вкусовыми качествами, рыба благотворно влияет на нервную систему человека. Надо ли говорить, что это – продукт диетического и лечебного питания.

Запекание как способ приготовления

Запекание в духовке – традиционный для русской кухни способ приготовления рыбы. Именно он обладает рядом преимуществ. Во-первых, запекание максимально позволяет сохранить все ценные питательные свойства рыбы. Во - вторых, оно не требует большого количества масла, что снижает калорийность приготовленных блюд. В – третьих, запекание экономит время: рыбу в духовке можно приготовить очень быстро.

Процесс запекания рыбы сводится к следующему: подготовленную рыбу выкладывают в емкость, смазанную небольшим количеством масла, и отправляют в духовку, предварительно разогретую до 160- 200 градусов. Наиболее подходят для запекания следующие сорта рыбы: морской окунь, скумбрия, сардина, морской язык, масляная рыба, макрурус, карась, треска, нототения, карп, луфарь, зубан.

Запекать рыбу можно со следующими продуктами:

  • овощами;
  • рисом;
  • грибами;
  • сыром;
  • молоком;
  • сметаной;
  • майонезом.

Не следует использовать сухари для запекания морской рыбы. Для этой цели лучше смешать пшеничную и картофельную муку (в пропорции 4:1).

Выбор посуды для запекания рыбы

Правильный выбор посуды очень важен для того, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Для запекания рыбы подходит только глиняная, эмалированная или черная чугунная посуда.

Металлические противни и алюминиевая посуда способствуют разрушению многих питательных веществ, входящих в состав рыбы и тем самым снижают питательную ценность приготовленного блюда. Рыба, запеченная в такой посуде, теряет аромат и приобретает непривлекательный серый цвет.

Размер формы для запекания тоже имеет значение. Она должна быть глубокой и соответствовать величине рыбы (если та запекается целиком).

Выбор рыбы

Если вы покупаете неразделанную охлажденную рыбу, необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  • Чешуя должна быть гладкой и блестящей, покрытой слизью.
  • Брюшко должно быть упругим, а не вздутым.
  • Глаза свежей рыбы могут быть только прозрачными, упругими и блестящими.
  • Запах свежей рыбы не должен иметь неприятных или кислых оттенков.

Подготовка рыбы

  1. Рыбу необходимо очистить от чешуи (по направлению от хвоста к голове), сполоснуть и выпотрошить.
  2. При извлечении внутренностей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Если он все же лопнул, нужно сразу же промыть рыбу большим количеством холодной проточной воды. Горечь уйдет.
  3. Отрезать ли голову, хвост и плавники – решать хозяйке. Можно их и оставить.

Запекать рыбу можно как целиком, так и порционными кусками. Время приготовления рыбы, разрезанной на куски, значительно сокращается.

Для придания ей тонкого аромата можно использовать петрушку, чеснок, имбирь, кориандр. Вот очень хороший вариант смеси для натирания рыбы: цедра лимона, молотый черный перец, кориандр и выжатый через пресс чеснок. Если натереть или начинить рыбу приготовленной смесью, она получится очень вкусной.

Рецепт как приготовить карпа в духовке

У карпа очень вкусное, умеренно-жирное и сочное мясо с большим количеством мелких косточек. В нем много витаминов группы B, PP, A, C, E, а также содержится кальций, магний и фосфор.

Карп запеченный

  • Карп – 1,5 кг.
  • Уксус – 50 мл.
  • Мед – 50 г.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Приготовление :
  • Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить внутренности и промыть холодной водой. С каждой стороны сделать неглубокие поперечные надрезы. Натереть тушку карпа смесью соли и специй внутри и снаружи.
  • Чеснок, нарезанный тонкими пластинками, положить в брюшко карпа и оставить его на 30 минут для маринования.
  • Развести мед в 50 мл теплой воды и соединить с уксусом. Духовку необходимо разогреть до 200 градусов.
  • Переложить замаринованную тушку в глубокую форму для запекания и полить её заливкой из уксуса и меда.
  • Накрыть карпа фольгой и на 30 минут поставить в духовку. После этого снять фольгу и продолжить запекание до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной петрушкой и украсить дольками лимона.
  • Рецепт как приготовить форель в духовке

    Форель в фольге с запеченным картофелем

  • Форель (тушка весом в 700-800 г).
  • Апельсин – 1 шт.
  • Тархун – 4 веточки.
  • Молодой картофель – 750 г.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • Огурец – 200 г.
  • Сметана – 150 г.
  • Измельченная мята – 2 ст. ложки.
  • Перец и соль – по вкусу
  • Приготовление :
    1. Тушку форели хорошо промыть проточной водой и выпотрошить. Натереть перцем и солью. Апельсин нарезать дольками. На лист фольги положить дольки апельсина, затем - подготовленную тушку форели. Веточки тархуна положить в брюшко рыбы. Выложить апельсиновые дольки поверх форели и обернуть все фольгой.
    2. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в неё противень с картофелем и рыбой в фольге.
    3. Пока рыба запекается, приготовить соус. Огурчик натереть на мелкой терке, отжать лишний сок и перемешать со сметаной. Добавить измельченную мяту, перец и соль.

    Рецепт как приготовить горбушу в духовке

    Горбуша под сыром

    Нежное филе горбуши просто тает во рту и очень органично сочетается с горячей расплавленной сырной массой.

  • Горбуша – 1 кг.
  • Сыр – 200 г.
  • Майонез – 150 мл.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • Лимонный сок – по вкусу.
  • Приготовление :
    1. Хорошо промытую и выпотрошенную горбушу нарезать на стейки толщиной 2 см. Каждый кусок натереть солью и перцем с обеих сторон.
    2. Неглубокую форму для запекания застелить фольгой, выложить в неё стейки из горбуши и сбрызнуть их лимонным соком.
    3. Смазать стейки тонким слоем майонеза.
    4. Сыр натереть на мелкой терке и присыпать им стейки.
    5. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать 30-40 минут.
    6. Подавать с гарниром из овощей или с отварным рисом.

    Рецепт как приготовить сёмгу в духовке

    Семга с овощами

    Очень вкусное (не уступающее ресторанному меню) и быстрое в приготовлении блюдо. Выручает хозяйку, оказавшуюся в ситуации прихода нежданных гостей.

    Ингредиенты :
    • Семга – 1 кг.
    • Пармезан – 160 г.
    • Кедровые орехи -60 г.
    • Морковь – 600 г.
    • Баклажаны – 600 г.
    • Молотый перец чили – ¼ ч. ложки.
    • Свежий зеленый базилик – 60 г.
    • Корневой сельдерей – 80 г.
    • Кабачок цукини – 600 г.
    • Тимьян – 20 г.
    • Масло сливочное – 80 г.
    • Оливковое масло – 240 мл.
    • Панировочные сухари – 4 ст. ложки.
    • Соль – ¼ ч. ложки.
    Приготовление :
    1. Нарезанное на порционные куски филе семги обжарить до образования корочки в оливковом масле.
  • Обвалять обжаренные куски филе в смеси из панировочных сухарей, сливочного масла и тертого пармезана. Запечь в духовке, разогретой до 160 градусов (в течение 15 минут).
  • Приготовить соус: 100 мл оливкового масла, базилик, специи и кедровые орешки смешать, а затем измельчить при помощи блендера.
  • Овощи, нарезанные тонкими брусочками, обжарить в оливковом масле. Заправить любимыми специями (по вкусу).
  • Запеченные кусочки филе семги подать с обжаренными овощами и соусом.
  • Рецепт как приготовить судака в духовке

    Очень вкусное блюдо с восхитительным запахом построено на классическом сочетании лесных грибов и белой рыбы. Аромат готового шедевра соберет за столом всю семью.

    Судак в сливках с лесными грибами

    Ингредиенты :
    • Судак (филе) – 800 г.
    • Лук репчатый – 1 головка.
    • Лесные грибы – 500 г.
    • Сливки (30%) – 200 мл.
    • Перец и соль - по вкусу.
    • Сушеный тимьян – 1 ч. ложка.
    • Сушеный укроп – 1 ч. ложка.
    • Растительное масло – 20 мл.
    Приготовление :
    1. Разделать судака. Для приготовления блюда потребуется только филе.
    2. Почистить лук и нарезать тонкими четвертинками. Обжарить его в растительном масле.
    3. Когда лук приобретет прозрачность, добавить в него свежие лесные грибы (нарезанные не очень мелко). Тушить грибы с луком на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
    4. Посуду для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё порционные кусочки рыбного филе. Посолить, поперчить и присыпать тимьяном.
    5. Тушеные с луком грибы выкладываем поверх филе судака.
    6. Сливки приправить солью и добавить сушеный укроп.
    7. Влить сливки в форму с подготовленными ингредиентами.
    8. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.

    Полезные советы

    Хранить рыбу нужно изолированно от остальных продуктов, поскольку она обладает сильным специфическим запахом и быстро портится.

    Запекая рыбу в духовке, следует помнить о том, что форма для запекания должна быть заполнена целиком. В противном случае жидкость из неё быстро испарится и получившееся блюдо будет суховатым.

    Чтобы посуда для запекания не впитала запах рыбы, лучше застелить её фольгой или перед началом приготовления смочить лимонным соком или уксусом. Для устранения запаха с рук достаточно потереть их кофейной гущей или коркой лимона.

    Запекать рыбу нужно непосредственно перед началом приема и подавать сразу же после приготовления, поскольку в остывшем виде она утратит и вкус, и свои полезные свойства.




    Похожие статьи:

    Популярные записи